Наши любимые дети

Там, где он, там и принцы, интриги, завистники, и, конечно, красивые женщины. В этот раз - загадочная любимая спутница английского принца "по средам".

В тот 1896 год Эскофье работал в Отель-де-Пари в Монте Карло, а будущий король Англии Эдуард VII отличался не только ветреностью и непостоянством в отношении спутниц, но и постоянством в отношении кухни – где работал Эскофье, там и столовался принц.  Жить он предпочитал, естественно, в Париже. Еще бы - в Париже у него была резиденция на авеню д’Опера, слава денди и сердцееда, а в Англии – жена, пятеро детей и ответственное бремя будущего короля.
В 1896 году принцу было ни много, ни мало, а 55, но сердцеедству, по-видимому, это никак не мешало.
Легенда гласит, что подавал, а, может, и готовил те блинчики не сам мэтр, а ученик Эскофье – шестнадцатилетний Анри Шарпентье. Подавать их полагалось на передвижном столике, греть на спиртовке, поливать ликером Кюрасо. Засмотревшись на красоту спутницы принца, юноша пролил на блины ликер, блины вспыхнули, получилось, прямо скажем, неловко, но как выяснилось через минуту, вкусно. Поэтому решено было считать сей безобразный поступок созданием нового блюда. Шарпентье предложил название «Блинчики принца», а принц галантно отказался и предложил назвать их в честь спутницы - Сюзетт, с которой он обедал, по скромному свидетельству застенчивого Эскофье, "по средам".
Эскофье предполагал, что в рецепте участвуют мандарины и ликер Кюрасо, да и поджигать их не собирался. Мандарины со временем заменили на апельсины, а малоизвестный Кюрасо на Гран Марнье. А вот в отношении поджога знатоки утверждают, что если фламбе, то уже никак не Сюзетт, а обычные люди пробуют и так и эдак.
Несомненны два факта. Первый – все, что мы знаем о девушке Сюзетт: была она очень хороша собой и каждую среду принц являлся с ней к Эскофье.
Второй – блинчики должны быть смазаны маслом, ароматизированным апельсином и апельсиномым ликером, затем подогреты.

Блины можно делать по любому рецепту, главное – тонкие.

Мой адaптированный рецепт для блинчиков Сюзетт:
4 яйца
2 стакана муки
1-2 ст. ложки сахара
соль на кончике ножа
1 л молока
1/4 стакана подсол. масла
2 ст. ложки водки
несколько капель апельсиновой эссенции

Апельсиновая помадка:
60 г размягченного сл. масла
60 г сахара
1 ст. ложка ликера Grand Marnier (или любого апельсинового)
цедра 1 апельсина

1. Взбить яйца. Добавить неполный стакан муки, перемешать. Добавить молока до густого сметанообразного состояния, растереть, добавить молока. Всыпать остальную муку, растереть до исчезновения комков, продолжать мешать, понемногу подливая оставшееся молоко. Идеальная консистенция теста, на мой всгляд, – жидкая, как свежие сливки.
2. Дать постоять тесту час-два.
3. Пожарить тонкие блинчики.
4. Приготовить масляную помадку: растереть масло с сахаром и цедрой. Добавить ликер.
5. Каждый блинчик тонко намазать помадкой, сложить вчетверо. Сложить их на противень или в сковородку и нагреть в духовке в течение 5 минут.
На том этапе я и заканчиваю.

Для усиления эффекта можно их сделать и фламбе: сложенные блины присыпать сахаром или сахарной пудрой, нагреть, облить ликером. В маленькой кастрюльке нагреть ликер. При подаче нагретый ликер поджечь и аккуратно полить им блины еще раз. Пробовала. Красиво, но немного нервно. Не успеваю я перенестись из образа Шарпентье в образ Сюзетты или хотя бы принца. Если бы кто подавал, то да, а так - лучше не.

Мой обычный рецепт теста:
4 яйца
2 стакана муки
1-2 ст. ложки сахара
соль на кончике ножа
1 л молока
1/3 стакана подсол. масла
Сковородку смазываю только первый раз. Жарю на среднем огне.

Рецепт от Эскофье:
12 яиц
500 г муки
1 1/2 л молока
200 г сахарной пудры
соль на кончике ножа
ликер кюрасо
сок мандарина

Рецепт из французской книжки:
3 яйца
250 г муки
1-2 ст. ложки сахара
1/2 л молока
70 г растопленного сл. масла
2 ст. ложки алкоголя или несколько капель апельсиновой эссенции fleur d’oranger
40 г сл. масла для смазывания сковородки
Сковородку смазывать каждый раз.