Наши любимые дети

Нет, ну как может быть невкусно, когда там сто-олько сыра. Единственное, что можно улучшить в этом варианте шпинатной лазаньи – это добавить соуса бешамель на последний слой, чтобы он не подсыхал. В остальном все, как и ожидалось, очень итальянское, очень ароматное, очень сытное блюдо.
Сыр рикотта вполне можно заменить мягким, нежным творожком. В оригинале рецепт был и с грибами, и с ветчиной, на мой взгляд – перебор, грибов вполне достаточно. Сыр пармезан можно попробовать заменить очень твердым сыром. Консервированные помидоры, наверное, можно заменить ложкой томат-пасты.

250 г шпината
30 г сливочного масла
300 г сыра рикотта (или очень мягкого и свежего творога)
1 яйцо
1 стакан тертого сыра типа чеддера (или любого легкоплавкого)
2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
300 г свежих грибов (или ветчины)
500 г помидоров
2 ст. ложки консервированных помидоров (пюре или резанных)
1 ст. ложка базилика
12 листов лазаньи
1/2 стакана тертого сыра типа пармезана
50 мл сливок
мускатный орех

1. Отварить листы лазаньи в большом количестве подсоленной воды в течение 8-9 минут.
2. Помыть и почистить помидоры, для чего: удалить плодоножки, сделать на противоположной стороне неглубокие надрезы крест-накрест, опустить помидоры в кипящую воду на 45-60 секунд,  вынуть и погрузить в холодную воду, после чего снять ножом кожуру. Порезать кубиками или потереть на крупную терку.
3. Мелко нарезать лук. В сковородке на среднем огне нагреть оливковое масло. Снять сковородку с огня, добавить растертый чеснок, перемешать, добавить лук, вернуть на медленный огонь, припускать несколько минут.
4.  Помыть и нарезать грибы. Добавить грибы  к луку, припускать несколько минут.
5. Добавить помидоры к луку и грибам, перемешать. Добавить  консервированные помидоры, тушить все вместе 5 минут, добавить базилик.
6.  Подготовить шпинат: помыть, обсушить излишек воды салфеткой, обрезать ножки,  крупно порезать, слегка припустить в течение 1-2 минут на сковородке со сл. маслом.
7.  Рикотту хорошо размять с яйцом, добавить тертый сыр. Всыпать шпинат, перемешать.  Посолить, добавить тертый мускатный орех по вкусу. Начинка должна быть достаточно мягкая, при необходимости можно добавить сливок.
8. В форме для запекания выложить первый этаж листов лазаньи. Выложить на них 1/2 начинки со шпинатом.
9. Выложить второй слой листов,  выложить на них половину оставшегося томатного соуса.
10. Накрыть томатный соус третьим слоев листов. Выложить на него оставшуюся половину шпинатной начинки.
11. Выложить последний слой листов, выложить на него оставшийся томатный соус.
12. Присыпать пармезаном и сбрызнуть сливками.
13. Накрыть фольгой и запекать при температуре 180°c в течение 30 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу, зарумянить.