Наши любимые дети

Цыганский борщ----------------------- 600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 2-3 лавровых листа, 2 л воды, красный молотый перец, соль Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20-25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут.

Украинский борщ----------------------- Для бульона: 3 л воды, 0,5 кг говядины (грудинки), 1 морковь, 1 луковица. Мясо должно быть с хрящиками, сухожилиями, которые, развариваясь, придают бульону крепость. Чтобы и цвет он имел насыщенный, надо бросить в него поджаренную на сухой, без масла, сковороде морковь, резанную толстыми колечками, и лук, разрезанный на части и также припеченный до коричневого цвета. Варить бульон, не закрывая крышкой. Посолить за полчаса до готовности. Когда мясо начнет отставать от костей, а хрящики станут мягкими, процедить бульон через марлю. Мясо выложить на тарелку, прикрыть крышкой. На бульоне готовим борщ. Для борща: 0,5 кг капусты, по 1 помидору, моркови, луковице, 3 картофелины, 2 средние свеклы, 50 г сала-шпика, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. томата, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и перец - по вкусу. Нарезать овощи: капусту, морковь и свеклу - соломкой, картофель - брусочками, помидоры и лук - кубиками. Свеклу поставить тушить с добавлением сливочного масла и бульона. Закрыть крышкой. Когда свекла станет мягкой, положить в нее томат и уксус. Оставить на огне еще на 5 мин. Обжарить на сливочном масле по отдельности лук и морковь. Шпик нарезать кубиками и слегка обжарить. Мясо нарезать кубиками. В кипящий бульон положить поочередно картошку и капусту, а когда сварятся - свеклу и пассированные лук и морковь. Выложить шпик и мясо. Дать закипеть, бросить мелко порубленный чеснок и зелень петрушки, снять с огня, дать полчаса настояться.
.....
Относительно обоих рецептов.Борщ должен быть КРАСНЫМ,а не оранжевым,как зачастую готовят в местных ресторанах и иных заведениях.

Читайте также

Последние новости