Наши любимые дети

Вьетнамская кухня исключительно разнообразна и насчитывает около 500 традиционных блюд. Их практически в полном составе можно смело отнести не только ко вкусной, но и здоровой пище - благодаря не обжигающим, а нежным и пикантным специям, минимальному использованию жиров, акценту на свежих ингредиентах и разнообразию блюд из риса, фруктов и морепродуктов.

Специфика вьетнамской кухни связана не только с заметным влиянием кулинарных традиций народов Юго-Восточной Азии, в частности Китая. Хотя в основу кухни Вьетнама действительно легла китайская кулинария. Иначе и быть не могло, ведь с 10-го века Вьетнам фактически был провинцией Китая. От китайцев вьетнамцы, к примеру, научились использовать палочки, пассировать овощи и мясо, есть лапшу и соевый творог тофу.

Вместе с тем, немалое внимание на вьетнамскую кухню оказала и французская кухня: более века Вьетнам был французской колонией. На память о себе французы оставили во вьетнамской кухне целые классы продуктов, практически не встречающиеся в соседних с Вьетнамом странах. Это багеты и круассаны, разнообразные паштеты и сыры, спаржа и кукуруза, устрицы и виноградные улитки, а также мороженое, пиво и вино. Кстати, в число кулинарных пристрастий у вьетнамцев входят нетрадиционные для региона картофель и кофе.

Благодаря кхмерам во вьетнамской кухне появились индийские специи, однако здесь их стали использовать для придания блюду аромата, а не «огненного» вкуса: кари, имбирь, сушеная кинза, лайм, кунжут, перец всех видов. Хотя перец во Вьетнаме ко всем блюдам подают отдельно.

Свою лепту во вьетнамскую кухню внесли и американцы, несмотря на совсем короткий (и печальный) период присутствия на земле Вьетнама. Доказательство тому - стейки, которые великолепно умеют готовить вьетнамские кулинары.

Как и все кухни Индокитая, вьетнамская кухня базируется на использовании двух главных продуктов - риса и рыбы. А вот способы приготовления пищи - заметно различаются. Так, ни в одном вьетнамском блюде вы не встретите сырой рыбы, тогда как в Японии - сплошь и рядом. Вообще, вьетнамцы - одна из немногих наций своего географического региона, где широко распространена предварительная обработка и даже консервирование продуктов.

Используя растительные жиры (кунжутное, соевое, подсолнечное и другие масла), вьетнамцы предпочитают обжаривать продукт наполовину, быстро и всегда отдельно от других ингредиентов блюда. Кроме жарки используются и другие приемы, например, тушение и варка.

Большое внимание во вьетнамской кухне уделяется приправам. Специфическими ароматами вьетнамская кухня прежде всего обязана лимоннику и мяте. Но очень широко используются и другие приправы, многие из которых приготавливаются из растений, встречающихся только в этой стране.

Интересно, что вьетнамская кухня - единственная на свете, опровергающая старинную кулинарную заповедь: скверный запах означает скверный вкус. У вьетнамцев она своя: отталкивающий запах при превосходном вкусе. Доказательство сказанному – квинтэссенция философии вьетнамской кухни - рыбный соус «ныок-мам», который подается практически ко всем блюдам. Его готовят из рыбы, морской соли и воды. Эту смесь на пару дней оставляют заквашиваться в бочке, и чудовищный запах готов. Только не думайте, что под ароматом ныок-мам вьетнамские повара «прячут» лежалые продукты: во вьетнамской кухне принято готовить исключительно из свежайших ингредиентов. 

Читайте также

Последние новости